韭菜的叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。韭菜的吃法有很多，包饺子、包菜盒、包包子，韭菜炒鸡蛋都是大家喜欢的食物，而韭菜的种植量也提高了，对应着防治韭菜的病虫害的农药也会增加。农药残留速测仪检测一部分韭菜，发现部分韭菜含有农药残留。

　　原来为防止虫害，会将大量农药直接灌到韭菜根部，大部分机磷农药残留在土壤里，韭菜同时吸收，韭菜内部机磷农药是很难清洗。但是，更可怕用了机磷农药，韭菜生长格外茁壮，粗大，叶宽，个长，碧绿，产量增加。对于用户来说，吃了有残留机磷农药韭菜，会导致头疼、头昏、无力、呕吐、多汗、腹泻、昏迷、血液胆碱酶下降、严重的导致瞳孔缩小、呼吸困难。农药残留危害严重，在选择韭菜的时候要选择经过农药残留速测仪检测过，农残未超标的韭菜。

　　韭菜选择小技巧：

　　1   看颜色，不要那些看起来特别油绿绿的，个头不要特别粗壮的，叶子不要特别宽厚的。

　　2   买韭菜时候，不要买喷水的，看上去很新鲜，实际上是好是坏难分辨，没喷水比较好看新鲜度，颜色暗沉通常比较老，颜色鲜的比较清爽，比较新鲜。

　　3   闻气味，残留农药比较重的会破坏韭菜本身香味。

　　4   实在弄不清楚，尽量少买少吃。

　　清洗方法：

　　1   用清水浸泡20分钟，进行飘洗，反复三到四次，

　　2   用淘米水洗菜能去菜中部分农药，浸泡10分钟，在用清水洗三到四次，就能使韭菜残留农药减少。